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La Carte Les Boissons La carte des vins

La Carte

Menus (hors boisson)

Complet

1 entrée – 1 plat – 1 dessert

49,00€

Dégustation (sur réservation)

6 temps

69,00€

7 temps

79,00€

Suggestion d’apéritif

Kir royal coréen

Champagne millésimé et Omija

14,00€ 12.5 cl

Caviar « Kaviari »

Baeri Osciètre Prestige 30 g

90,00€

Entrées

15,00€

Royale de foie gras de canard des Landes – Crème de topinambours – Réduction de vinaigre et de kaki – Chips de poitrine fumée

Thon albacore mariné au ponzu (sauce soja et yuzu) – Pickles de navet rond – Vinaigre de fraise – Compotée de fraises fraîches – Faisselle – Huile de roquette – Pousses de shiso rouge

Supplément caviar « Kaviari » Baeri Fermier français : 5 g / + 15 €

Jangjorim maison – Jarret de bœuf du Limousin braisé au kanjang (sauce soja coréenne) – Pickles de betterave au yuzu – Salade de radis et de frisée assaisonnée à la moutarde

Plats

28,00€

Faux-filet de bœuf du Limousin – Jus de bœuf au poivre – Mille-feuille de pommes de terre – Émulsion aux oignons – Sauge frite – Ssamjang maison (Pâte de soja et de piment fermenté)

Magret de canard français rosé – Jus de canard à l’orange – Gâteau de céleri-rave et d’effiloché de confit de cuisse de canard – Chou blanc sauté – Sauce au tamarin – Cacahuètes grillées

Cabillaud doré – Sauce au miso et au vin blanc – Palourdes au vin blanc – Pétales de poutargue Trikalinos (œufs de poisson salés et séchés) – Artichauts, brocolis et poireaux

Supplément caviar « Kaviari » Baeri Fermier français : 5 g / + 15 €

Desserts

13,00€

Assiette de fromage de la Butte Fromagère

32 Rue des Abbesses, 75018 Paris

Tiramisù maison – Biscuit joconde – Crème au café – Crème montée au tofu et au kinako (poudre de soja grillée) – Coulis de café – Tuile kinako et beurre de cacahuètes

Tarte Banane/Chocolat aux amandes – Ganache chocolat noir 70% Guanaja au Miso rouge (soja fermenté 12 mois) – Mousse légère à la banane – Caramel au grué de cacao

Les Boissons

Bières artisanales en bouteille

33 cl

Malpolon – French IPA – IPA

8,00€

Piggy – Carte Blanche – Blanche

8,00€

Sulauze – Sour Noise – Sour BA

10,00€

To Øl – 45 Days Organic Pilsner – Pilsner

8,00€

Ste Cru – Orange Mécanique – Triple

8,00€

Galibot – La Fille du Feu – Rauchbier

8,00€

Siren – Broken Dream – Breakfast Stout

8,00€

Softs

Coca-Cola / Coca Zero

3,50€ 33 cl

Orangina / Schweppes

3,50€ 33 cl

Thonon (eau plate)

7,00€ 75 cl

Chateldon (eau gazeuse)

7,00€ 75 cl

Aloe vera

4,00€ 25 cl

Run Wild – Bière sans alcool - IPA

6,00€ 35 cl

UMÀ Bourrache, Curcuma, Kola

6,00€ 33 cl

UMÀ Ginger Beer

6,00€ 33 cl

Boissons chaudes

Café / Déca

The Beans on Fire - 61 Rue des Trois Frères, 75018 Paris

3,00€

Café crème

4,50€

Thé vert

4,50€

Thé vert coréen au riz soufflé

3,00€

Infusion au Miel & Yuzu

4,50€

Infusion au Miel & Gingembre

4,50€

Infusion à la bardane

3,00€

Infusion au riz soufflé

3,00€

Apéritifs

Alcools coréens

Kir royal coréen : Champagne millésimé et Omija

14,00€ 12.5 cl

Makgeolli (riz fermenté)

3,50€ 12.5 cl

Cheongha (soju doux)

3,50€ 4 cl

Bokbunja (vin de mûre)

8,00€ 4 cl

Soju traditionnel 25°

9,00€ 4 cl

Soju traditionnel 41°

12,00€ 4 cl

Pastis et Suze

Pastis Bardouin

6,00€ 4 cl

Suze

6,00€ 4 cl

Rhums

Hampden – 8 ans – Jamaïque

12,00€ 4 cl

Isautier agricole – 10 ans – La Réunion

15,00€ 4 cl

Whiskys

Nikka – Rare Old Super – Japon

10,00€ 4 cl

Kavalan – Ex-Bourbon Oak – Taiwan

12,00€ 4 cl

Kilchoman – Loch Gorm – Ecosse/Islay

15,00€ 4 cl

Kavalan – Solist Sherry Cask – Taiwan

24,00€ 4 cl

Gins

(Supplément tonic +2 €)

Gin Bombay Sapphire

8,00€ 4 cl

Gin Monkey 47

12,00€ 4 cl

Gin « Haru » (Printemps) – Akayane

10,00€ 4 cl

Gin « Natsu » (Été) – Akayane

10,00€ 4 cl

Gin « Aki » (Automne) – Akayane

10,00€ 4 cl

Gin « Snow » (Hiver) – Akayane

10,00€ 4 cl

Liqueurs

Pineau des Charentes 20 ans – Bégaud

8,00€ 6 cl

Ratafia Merveilleux – Ernest Remy

8,00€ 6 cl

Liqueur de gingembre – Metté

12,00€ 6 cl

King’s Ginger – B. Bros

12,00€ 6 cl

Digestifs

Alcools coréens

Bokbunja (vin de mûre)

8,00€ 4 cl

Cheongha (soju doux)

3,50€ 4 cl

Soju traditionnel 25°

9,00€ 4 cl

Soju traditionnel 41°

12,00€ 4 cl

Rhums

Hampden – 8 ans – Jamaïque

12,00€ 4 cl

Isautier agricole – 10 ans – La Réunion

15,00€ 4 cl

Whiskys

Nikka – Rare Old Super – Japon

10,00€ 4 cl

Kavalan – Ex-Bourbon Oak – Taiwan

12,00€ 4 cl

Kilchoman – Loch Gorm – Ecosse/Islay

15,00€ 4 cl

Kavalan – Solist Sherry Cask – Taiwan

24,00€ 4 cl

Gins

Supplément tonic +2 €

Gin Bombay Sapphire

8,00€ 4 cl

Gin Monkey 47

12,00€ 4 cl

Gin « Haru » (Printemps) – Akayane

10,00€ 4 cl

Gin « Natsu » (Été) – Akayane

10,00€ 4 cl

Gin « Aki » (Automne) – Akayane

10,00€ 4 cl

Gin « Snow » (Hiver) – Akayane

10,00€ 4 cl

Cognacs

Cognac VSOP – Remy Martin

10,00€ 4 cl

Cognac XO 10 ans – Maison Bégaud

12,00€ 4 cl

Cognac XO 30 ans – Maison Bégaud

15,00€ 4 cl

Cognac XO 50 ans – Maison Bégaud

25,00€ 4 cl

Armagnacs

Bas Armagnac 12 ans – Laubade

10,00€ 4 cl

Bas Armagnac Napoléon – G. Legrand

12,00€ 4 cl

Bas Armagnac 1992 – G. Legrand

15,00€ 4 cl

Ténarèze Brut de fût 1972 – G. Legrand

25,00€ 4 cl

Calvados Pays d’Auge

Calvados 12 ans – A. Camut

12,00€ 4 cl

Réserve d’Adrien 35 ans – A. Camut

29,00€ 4 cl

Eaux de vie

Poivre de Sichuan – Metté

10,00€ 4 cl

Poire Williams réserve – Metté

12,00€ 4 cl

Framboise Sauvage réserve – Metté

12,00€ 4 cl

Vielle prune FASS (fût de chêne) – Metté

15,00€ 4 cl

Prunelle Sauvage Hors d’Age – Metté

20,00€ 4 cl

Liqueurs

Pineau des Charentes 20 ans – Bégaud

8,00€ 6 cl

Ratafia Merveilleux – Ernest Remy

8,00€ 6 cl

Liqueur de gingembre – Metté

12,00€ 6 cl

King’s Ginger – B. Bros

12,00€ 6 cl

La carte des vins

Champagne

Champagne Extra brut Grand Cru Blanc de blancs – « Minéral » – Pascal Agrapart 2016 – Chardonnay – Côte des Blancs

150,00€

Champagne Extra brut Grand Cru « Oxymore » (cuvée prestige) – Maison Ernest Remy 2011 – Pinot Noir, Chardonnay – Montagne de Reims

100,00€

Champagne Extra brut – « 7 Crus » – Pascal Agrapart Non Vintage – 90% Chardonnay, 10% Pinot Noir – Côte des Blancs

90,00€

Champagne Brut Grand Cru – « Rosé de Saignée » – Maison Ernest Remy 2013 – Pinot Noir – Montagne de Reims

85,00€

Champagne Extra-brut Grand Cru Blanc de noirs – Maison Ernest Remy 2012 – Pinot Noir – Montagne de Reims

75,00€

Champagne Brut Millésimé – Maison Gratiot-Pillière 2015 – Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir – Vallée de la Marne

60,00€ 75 cl

Champagne Brut Millésimé – Maison Gratiot Pillière 2015 – Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir – Vallée de la Marne

12,00€ 12.5 cl

Vins Rouges

Bordeaux

AOC Saint-Emilion-Grand-Cru – Château Figeac – Grand cru classé A
2002 – Merlot, Cabernet Franc

500,00€

AOC Saint Julien – Château Gruaud Larose – 2nd Grand Cru Classé 1855
2001 – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec

250,00€

AOC Margaux – Château Kirwan – 3ème Grand Cru Classé 1855
2002 – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

140,00€

AOC Pessac-Léognan – Château Carbonnieux – Grand Cru (vins de Graves)
2014 – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

90,00€

AOC Saint-Emilion-Grand-Cru – Château de Ferrand – Grand Cru Classé
2012 – Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

80,00€

AOC Saint-Estèphe – Château Linot
2016 – Cabernet Sauvignon, Merlot

70,00€

AOC Graves – Château de Chantegrive – Cuvée Henri Lévêque
2014 – Cabernet Sauvignon, Merlot

65,00€

AOC Saint-Julien – Château du Glana
2014 – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

55,00€

AOC Bordeaux – Château Martet élevé en fûts de chêne
2015 – Merlot, Cabernet Franc

40,00€ 75 cl
9,00€ 12.5 cl

Languedoc et Sud Est

Vin de France – Domaine Peyre Rose – Sous réserve
2012 – Syrah, Mourvèdre, Grenache

175,00€

AOP Terrasses du Larzac – Domaine de Montcalmès
2018 – Syrah, Mourvèdre, Grenache – BIO

90,00€

IGP Cévennes – Here – Domaine Terres d’Hachène – Vinification intégrale
2018 – 95% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot – BIO

75,00€

AOC Bandol – Château Sainte Anne
2018 – Mourvèdre, Grenache, Cinsault

69,00€

IGP Cévennes – Ilex – Domaine Terres d’Hachène
2018 – Syrah, Petit Verdot – BIO

50,00€

AOC Duché d’Uzès – Cerris – Domaine Terres d’Hachène
2018 – Syrah, Grenache, Mourvèdre – BIO

45,00€

AOP Terrasses du Larzac – Campredon – Domaine Alain Chabanon
2019 – Syrah, Mourvèdre, Grenache – BIO – DEMETER

40,00€ 75 cl
9,00€ 12.5 cl

Beaujolais

Vin de France – « Songe » – Domaine Jules Desjourneys
2020 – Pinot Noir

75,00€

AOC Morgon « Côte du Py » – Domaine Mee Godart
2018 – Gamay

65,00€

AOC Beaujolais – Domaine Jules Desjourneys
2020 – Gamay

60,00€

AOC Régnié – « La Ronze » – Domaine Raphaël Chopin
2020 – Gamay

40,00€ 75 cl
9,00€ 12.5 cl

Vallée de la Loire

AOC Sancerre – « Le Cul de Beaujeu » – Domaine Delaporte
2020 – Pinot Noir

65,00€

AOC Côte Roannaise – « Oudan » – Domaine Sérol 2019 – Gamay – BIO – Biodyvin

40,00€

AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil – « La Source » – Domaine Y. Amirault
2021 – Cabernet Franc – BIO

40,00€ 75 cl
9,00€ 12.5 cl

Bourgogne

AOC Volnay 1er Cru « Robardelle » – Domaine Rossignol Cornu et Fils
2019 – Pinot Noir – Côte de Beaune

125,00€

AOC Nuits Saint Georges « Aux Saints Juliens » – Domaine Jérôme Chézeaux
2020 – Pinot Noir – Côte de Nuits

75,00€

AOC Rully 1er Cru « Préaux » – Domaine Paul & Marie Jacqueson
2020 – Pinot Noir – Côte Chalonnaise

70,00€

AOC Bourgogne – Domaine Joseph Roty
2018 – Pinot Noir – Côte de Nuits

65,00€

AOC Hautes-Côtes de Beaune – Domaine Rossignol-Cornu et Fils
2020 – Pinot Noir – Côte de Beaune

60,00€

AOC Mercurey « Les Vaux » – Domaine Paul & Marie Jacqueson
2020 – Pinot Noir – Côte Chalonnaise

55,00€

AOC Côtes d’Auxerre – Domaine d’Édouard
2020 – Pinot Noir – Côte d’Auxerre – BIO

50,00€

AOC Bourgogne Côte d’Or – Domaine Vaudoisey-Creusefond
2021 – Pinot Noir – Côte de Beaune

40,00€ 75 cl
9,00€ 12.5 cl

Côtes du Rhône

AOC Chateauneuf du Pape – « Impériale » – Domaine Raymond Usseglio
2020 – Mourvèdre, Grenache, Syrah – BIO – DEMETER

100,00€

AOC Cornas – « Harmonie » – Domaine Guy Farge
2018 – Syrah

75,00€

AOC Chateauneuf du Pape – « Tradition » – Domaine Mas Saint Louis
2015 – Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault

70,00€

AOC Chateauneuf du Pape – Domaine Raymond Usseglio
2019 – Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault, Counoise – BIO – DEMETER

65,00€

AOC Saint-Joseph – « Terroir de granit » – Domaine Guy Farge
2020 – Syrah

55,00€

AOC Côtes du Vivarais – « Cuvée Gallety » – Domaine Gallety
2018 – Syrah, Grenache

45,00€

IGP Ardèche – « Bouquet de syrah » – Domaine Guy Farge
2019 – Syrah

35,00€ 75 cl
8,00€ 12.5 cl

Vins blancs secs

Alsace

AOC Alsace Grand Cru – « Pfersigberg Lieu-Dit Sundel » – Domaine Mann (3 Terres)
2017 – Riesling – BIO – BIODYNAMIE – Terroir Calcaire

85,00€

Côtes du Rhône

AOC Chateauneuf du Pape – « Pure Roussane » – Domaine Raymond Usseglio
2021 – Roussane – BIO – DEMETER

100,00€

AOC Condrieu – « Grain d’émotion » Domaine Guy Farge
2018 – Viognier

80,00€

AOC Chateauneuf-du-Pape – Domaine Raymond Usseglio
2021 – Grenache bc, Roussane, Clairette, Bourboulenc, Piquepoul – BIO – DEMETER

65,00€

AOC Saint Joseph – « Vania » Domaine Guy Farge
2019 – Marsanne, Roussanne

55,00€

AOC Côtes du Vivarais – Cuvée Gallety – Domaine Gallety
2021 – Grenache blanc, Marsanne, Roussanne

45,00€

IGP Ardèche – Bouquet de blanc – Domaine Guy Farge
2019 – Marsanne, Roussanne, Viognier

35,00€ 75 cl
8,00€ 12.5 cl

Bordeaux

AOC Pessac-Léognan – Château Carbonnieux – Grand Cru (vins de Graves)
2014 – Sauvignon Blanc, Sémillon

90,00€

AOC Graves – « Cuvée Caroline » – Château de Chantegrive
2015 – Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris

55,00€

AOC Bordeaux – Le Cygne – Château Fonréaud
2019 – Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle

50,00€

Bourgogne

AOC Meursault – « Les Tillets » – Domaine Jobard-Morey
2020 – Chardonnay – Côte de Beaune

125,00€

AOC Pouilly-Fuissé 1er Cru « Sur La Roche » – Domaine Saumaize-Michelin
2020 – Chardonnay – Côte Mâconnaise

80,00€

AOC Macon-Verzé – Domaine Jules Desjourneys
2018 – Chardonnay – Côte Mâconnaise

75,00€

AOC Pernand Vergelesses – Domaine Rossignol Cornu et Fils
2020 – Chardonnay – Côte de Beaune

70,00€

AOC Chablis 1er Cru « Beauroy » – Domaine 47°N 3°E Guillaume Michaut
2019 – Chardonnay – Chablisien

68,00€

AOC Rully 1er Cru « Margotés » – Domaine Paul & Marie Jacqueson
2020 – Chardonnay – Côte Chalonnaise

65,00€

AOC Saint Véran – Domaine Saumaize Michelin
2020 – Chardonnay – Côte Mâconnaise

55,00€

AOC Bourgogne – Maison Henri & Gilles Buisson
2020 – Chardonnay – Côte de Beaune – BIO

50,00€

AOC Bourgogne – « Albane » – Philippe Milan et Fils
2020 – Chardonnay – Côte Chalonnaise

40,00€ 75 cl
9,00€ 12.5 cl

Sud Est

AOC Bandol – Château Sainte Anne
2021 – Ugni Blanc, Clairette Verte

65,00€

Vallée de la Loire

AOC Montlouis sur Loire – « Clos Mosny » Monopole – Domaine de la Taille aux Loups
2020 – Chenin

70,00€

AOC Sancerre – « Les Monts Damnés » – Domaine Delaporte
2021 – Sauvignon Blanc

65,00€

AOC Sancerre – « Silex » – Domaine Delaporte
2021 – Sauvignon Blanc

55,00€

AOC Saumur – « Les Perrières Lieu-Dit » – Arnaud Lambert
2020 – Chenin – BIO

45,00€

AOC Muscadet Sèvre et Maine – « Amphibolite » – Domaine Jo Landron
2021 – Melon blanc – BIO – BIODYVIN

40,00€ 75 cl
9,00€ 12.5 cl

Hongrie – Tokaj

Tokaji Aszú 5 Puttonyos – Samuel Tinon
2008 – Furmint, Hárslevelű – Doux

85,00€ 50 cl

Tokaji Szamorodni sec “Sous Voile” – Samuel Tinon
2009 – Furmint, Hárslevelű – Sec – Sous Voile

60,00€ 50 cl

Tokaji Birtok Furmint sec – Samuel Tinon
2017 – Furmint – Sec

40,00€ 75 cl

Coteaux Champenois

AOC Coteaux Champenois – « Confiance blanc » – Franck Pascal
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir

85,00€

AOC Coteaux Champenois – « Confiance rouge » – Franck Pascal
2018 – Pinot Meunier, Pinot Noir

85,00€

Vins Rosés

AOC Bandol – Château Sainte Anne
2021 – Mourvèdre, Cinsault, Grenache

55,00€

AOC Patrimonio – Cru des Agriates – Giacometti Fille et Fils
2021 – Niellucciu, Sciacarellu – BIO

35,00€ 75 cl
8,00€ 12.5 cl

Vins blancs moelleux

AOC Sauternes – Château d’Yquem
1997 – Sémillon, Sauvignon Blanc – 1er Cru Classé Supérieur

300,00€ 37,5 cl

Tokaj Aszú 5 Puttonyos – Samuel Tinon
2008 – Furmint, Hárslevelű – Doux –

85,00€ 50 cl

AOC Sainte Croix du-Mont – Cuvée « Bernard Daviaud » – Domaine des Palmiers
2013 – Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle – Fûts de chêne

50,00€ 75 cl
10,00€ 12.5 cl

Prix TTC service compris

Umístění

12 Rue des Trois Frères 75018 PARIS
01 84 25 30 00

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