Menus

1 entrée – 1 plat – 1 dessert

Paraphe - 6 temps

(sur réservation uniquement)

Signature - 7 temps

(sur réservation uniquement)

Kir royal coréen

Champagne millésimé et Omija

Caviar « Kaviari »

Baeri Osciètre Prestige 30 g

Pyeonyuk (Tête de veau pressée) – Sauce gribiche au Saeu-jeot (petites crevettes) – Crevettes frites – Graines de sarrasin grillées – Purée de cresson de fontaine

- Supplément truffe de Bourgogne « Tuber Uncinatum » : 5 g / + 10 € -

Soupe de potiron doux vert d’Hokkaïdo – Panisse de pois chiches et de tofu au curry de Madras – Compotée d’oranges – Chips de tofu

- Supplément truffe de Bourgogne « Tuber Uncinatum » : 5 g / + 10 € -

Poulpe mariné au Cho-Gochujang (sauce piment/vinaigre coréenne) – Pommes de terre confites à l’huile d’olives et à l’échalote – Chips de chorizo – Copeaux de radis – Pamplemousse rose

Supplément caviar « Kaviari » Osciètre Prestige : 5 g / + 15 €

Selle d’agneau farcie façon rognonnade – Jus d’agneau au vinaigre balsamique – Couscous de riz parfumé aux olives et au citron confit – Huile de menthe – Nurungji (chips de riz)

- Supplément truffe de Bourgogne « Tuber Uncinatum » : 5 g / + 10 € -

Caille Label Rouge farcie aux cèpes – Cuisse de caille confite – Jus de caille aux truffes – Champignons Eryngii grillés – Purée chou-fleur, riz croquant et jasmin – Riz brun soufflé – Fenouil

- Supplément truffe de Bourgogne « Tuber Uncinatum » : 5 g / + 10 € -

Turbot grillé – Sauce au beurre blanc et au yuzu – Huile de Shiso vert – Daïkon fondant à la cardamome – Feuilles d’endives assaisonnées au yuzu – Purée de topinambour

Supplément caviar « Kaviari » Osciètre Prestige : 5 g / + 15 €

Assiette de fromage de la Butte Fromagère

32 Rue des Abbesses, 75018 Paris

Ganache au chocolat noir Guanaja (70% de Valrhona) et au Wasabi – Crumble croquant – Caramel au beurre salé – Biscuit gavotte – Chantilly maison à la vanille bourbon de La Réunion

Mont-blanc – Gâteau moelleux à la châtaigne – Crème de marron au cognac XO – Chantilly maison – Quartiers de clémentine Corse – Meringue française aux algues

Champagne Extra brut Grand Cru Blanc de blancs – « Minéral » – Pascal Agrapart 2016 – Chardonnay – Côte des Blancs

Champagne Extra brut Grand Cru « Oxymore » (cuvée prestige) – Maison Ernest Remy 2011 – Pinot Noir, Chardonnay – Montagne de Reims

Champagne Extra brut – « 7 Crus » – Pascal Agrapart Non Vintage – 90% Chardonnay, 10% Pinot Noir – Côte des Blancs

Champagne Brut Grand Cru – « Rosé de Saignée » – Maison Ernest Remy 2013 – Pinot Noir – Montagne de Reims

Champagne Extra-brut Grand Cru Blanc de noirs – Maison Ernest Remy 2012 – Pinot Noir – Montagne de Reims

Champagne Brut Millésimé – Maison Gratiot-Pillière 2015 – Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir – Vallée de la Marne

Champagne Brut Millésimé – Maison Gratiot Pillière 2015 – Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir – Vallée de la Marne

AOC Saint-Emilion-Grand-Cru – Château Figeac – Grand cru classé A
2002 – Merlot, Cabernet Franc

AOC Saint Julien – Château Gruaud Larose – 2nd Grand Cru Classé 1855
2001 – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec

AOC Margaux – Château Kirwan – 3ème Grand Cru Classé 1855
2002 – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

AOC Pessac-Léognan – Château Carbonnieux – Grand Cru (vins de Graves)
2014 – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

AOC Saint-Emilion-Grand-Cru – Château de Ferrand – Grand Cru Classé
2012 – Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

AOC Saint-Estèphe – Château Linot
2016 – Cabernet Sauvignon, Merlot

AOC Graves – Château de Chantegrive – Cuvée Henri Lévêque
2014 – Cabernet Sauvignon, Merlot

AOC Saint-Julien – Château du Glana
2014 – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

AOC Bordeaux – Château Martet élevé en fûts de chêne
2015 – Merlot, Cabernet Franc

Vin de France – Domaine Peyre Rose – Sous réserve
2012 – Syrah, Mourvèdre, Grenache

AOP Terrasses du Larzac – Domaine de Montcalmès
2018 – Syrah, Mourvèdre, Grenache – BIO

IGP Cévennes – Here – Domaine Terres d’Hachène – Vinification intégrale
2018 – 95% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot – BIO

AOC Bandol – Château Sainte Anne
2018 – Mourvèdre, Grenache, Cinsault

IGP Cévennes – Ilex – Domaine Terres d’Hachène
2018 – Syrah, Petit Verdot – BIO

AOC Duché d’Uzès – Cerris – Domaine Terres d’Hachène
2018 – Syrah, Grenache, Mourvèdre – BIO

AOP Terrasses du Larzac – Campredon – Domaine Alain Chabanon
2019 – Syrah, Mourvèdre, Grenache – BIO – DEMETER

Vin de France – « Songe » – Domaine Jules Desjourneys
2020 – Pinot Noir

AOC Morgon « Côte du Py » – Domaine Mee Godart
2018 – Gamay

AOC Beaujolais – Domaine Jules Desjourneys
2020 – Gamay

AOC Régnié – « La Ronze » – Domaine Raphaël Chopin
2020 – Gamay

AOC Sancerre – « Le Cul de Beaujeu » – Domaine Delaporte
2020 – Pinot Noir

AOC Côte Roannaise – « Oudan » – Domaine Sérol 2019 – Gamay – BIO – Biodyvin

AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil – « La Source » – Domaine Y. Amirault
2021 – Cabernet Franc – BIO

AOC Volnay 1er Cru « Robardelle » – Domaine Rossignol Cornu et Fils
2019 – Pinot Noir – Côte de Beaune

AOC Nuits Saint Georges « Aux Saints Juliens » – Domaine Jérôme Chézeaux
2020 – Pinot Noir – Côte de Nuits

AOC Rully 1er Cru « Préaux » – Domaine Paul & Marie Jacqueson
2020 – Pinot Noir – Côte Chalonnaise

AOC Bourgogne – Domaine Joseph Roty
2018 – Pinot Noir – Côte de Nuits

AOC Hautes-Côtes de Beaune – Domaine Rossignol-Cornu et Fils
2020 – Pinot Noir – Côte de Beaune

AOC Mercurey « Les Vaux » – Domaine Paul & Marie Jacqueson
2020 – Pinot Noir – Côte Chalonnaise

AOC Côtes d’Auxerre – Domaine d’Édouard
2020 – Pinot Noir – Côte d’Auxerre – BIO

AOC Bourgogne Côte d’Or – Domaine Vaudoisey-Creusefond
2021 – Pinot Noir – Côte de Beaune

AOC Chateauneuf du Pape – « Impériale » – Domaine Raymond Usseglio
2020 – Mourvèdre, Grenache, Syrah – BIO – DEMETER

AOC Cornas – « Harmonie » – Domaine Guy Farge
2018 – Syrah

AOC Chateauneuf du Pape – « Tradition » – Domaine Mas Saint Louis
2015 – Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault

AOC Chateauneuf du Pape – Domaine Raymond Usseglio
2019 – Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault, Counoise – BIO – DEMETER

AOC Saint-Joseph – « Terroir de granit » – Domaine Guy Farge
2020 – Syrah

AOC Côtes du Vivarais – « Cuvée Gallety » – Domaine Gallety
2018 – Syrah, Grenache

IGP Ardèche – « Bouquet de syrah » – Domaine Guy Farge
2019 – Syrah

AOC Alsace Grand Cru – « Pfersigberg Lieu-Dit Sundel » – Domaine Mann (3 Terres)
2017 – Riesling – BIO – BIODYNAMIE – Terroir Calcaire

AOC Chateauneuf du Pape – « Pure Roussane » – Domaine Raymond Usseglio
2021 – Roussane – BIO – DEMETER

AOC Condrieu – « Grain d’émotion » Domaine Guy Farge
2018 – Viognier

AOC Chateauneuf-du-Pape – Domaine Raymond Usseglio
2021 – Grenache bc, Roussane, Clairette, Bourboulenc, Piquepoul – BIO – DEMETER

AOC Saint Joseph – « Vania » Domaine Guy Farge
2019 – Marsanne, Roussanne

AOC Côtes du Vivarais – Cuvée Gallety – Domaine Gallety
2021 – Grenache blanc, Marsanne, Roussanne

IGP Ardèche – Bouquet de blanc – Domaine Guy Farge
2019 – Marsanne, Roussanne, Viognier

AOC Pessac-Léognan – Château Carbonnieux – Grand Cru (vins de Graves)
2014 – Sauvignon Blanc, Sémillon

AOC Graves – « Cuvée Caroline » – Château de Chantegrive
2015 – Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris

AOC Bordeaux – Le Cygne – Château Fonréaud
2019 – Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle

AOC Meursault – « Les Tillets » – Domaine Jobard-Morey
2020 – Chardonnay – Côte de Beaune

AOC Pouilly-Fuissé 1er Cru « Sur La Roche » – Domaine Saumaize-Michelin
2020 – Chardonnay – Côte Mâconnaise

AOC Macon-Verzé – Domaine Jules Desjourneys
2018 – Chardonnay – Côte Mâconnaise

AOC Pernand Vergelesses – Domaine Rossignol Cornu et Fils
2020 – Chardonnay – Côte de Beaune

AOC Chablis 1er Cru « Beauroy » – Domaine 47°N 3°E Guillaume Michaut
2019 – Chardonnay – Chablisien

AOC Rully 1er Cru « Margotés » – Domaine Paul & Marie Jacqueson
2020 – Chardonnay – Côte Chalonnaise

AOC Saint Véran – Domaine Saumaize Michelin
2020 – Chardonnay – Côte Mâconnaise

AOC Bourgogne – Maison Henri & Gilles Buisson
2020 – Chardonnay – Côte de Beaune – BIO

AOC Bourgogne – « Albane » – Philippe Milan et Fils
2020 – Chardonnay – Côte Chalonnaise

AOC Bandol – Château Sainte Anne
2021 – Ugni Blanc, Clairette Verte

AOC Montlouis sur Loire – « Clos Mosny » Monopole – Domaine de la Taille aux Loups
2020 – Chenin

AOC Sancerre – « Les Monts Damnés » – Domaine Delaporte
2021 – Sauvignon Blanc

AOC Sancerre – « Silex » – Domaine Delaporte
2021 – Sauvignon Blanc

AOC Saumur – « Les Perrières Lieu-Dit » – Arnaud Lambert
2020 – Chenin – BIO

AOC Muscadet Sèvre et Maine – « Amphibolite » – Domaine Jo Landron
2021 – Melon blanc – BIO – BIODYVIN

Tokaji Aszú 5 Puttonyos – Samuel Tinon
2008 – Furmint, Hárslevelű – Doux

Tokaji Szamorodni sec “Sous Voile” – Samuel Tinon
2009 – Furmint, Hárslevelű – Sec – Sous Voile

Tokaji Birtok Furmint sec – Samuel Tinon
2017 – Furmint – Sec

AOC Coteaux Champenois – « Confiance blanc » – Franck Pascal
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir

AOC Coteaux Champenois – « Confiance rouge » – Franck Pascal
2018 – Pinot Meunier, Pinot Noir

AOC Bandol – Château Sainte Anne
2021 – Mourvèdre, Cinsault, Grenache

AOC Patrimonio – Cru des Agriates – Giacometti Fille et Fils
2021 – Niellucciu, Sciacarellu – BIO

AOC Sauternes – Château d’Yquem
1997 – Sémillon, Sauvignon Blanc – 1er Cru Classé Supérieur

Tokaj Aszú 5 Puttonyos – Samuel Tinon
2008 – Furmint, Hárslevelű – Doux –

AOC Sainte Croix du-Mont – Cuvée « Bernard Daviaud » – Domaine des Palmiers
2013 – Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle – Fûts de chêne

Malpolon – French IPA – IPA

Piggy – Carte Blanche – Blanche

Sulauze – Sour Noise – Sour BA

To Øl – 45 Days Organic Pilsner – Pilsner

Cambier – Mongy – Triple

Bendorf – Rêve d’étoile – Black IPA

Siren – Broken Dream – Breakfast Stout

Coca-Cola / Coca Zero

Orangina / Schweppes

Thonon (eau plate)

Chateldon (eau gazeuse)

Aloe vera

Run Wild – Bière sans alcool - IPA

UMÀ Bourrache, Curcuma, Kola

UMÀ Ginger Beer

Café / Déca

The Beans on Fire - 61 Rue des Trois Frères, 75018 Paris

Café crème

Thé vert

Thé vert coréen au riz soufflé

Infusion au Miel & Yuzu

Infusion au Miel & Gingembre

Infusion à la bardane

Infusion au riz soufflé

Kir royal coréen : Champagne millésimé et Omija

Makgeolli (riz fermenté)

Cheongha (soju doux)

Bokbunja (vin de mûre)

Soju traditionnel 25°

Soju traditionnel 41°

Pastis Bardouin

Suze

Hampden – 8 ans – Jamaïque

Isautier agricole – 10 ans – La Réunion

Nikka – Rare Old Super – Japon

Kavalan – Ex-Bourbon Oak – Taiwan

Kilchoman – Loch Gorm – Ecosse/Islay

Kavalan – Solist Sherry Cask – Taiwan

Gin Bombay Sapphire

Gin Monkey 47

Gin « Haru » (Printemps) – Akayane

Gin « Natsu » (Été) – Akayane

Gin « Aki » (Automne) – Akayane

Gin « Snow » (Hiver) – Akayane

Pineau des Charentes 20 ans – Bégaud

Ratafia Merveilleux – Ernest Remy

Liqueur de gingembre – Metté

King’s Ginger – B. Bros

Bokbunja (vin de mûre)

Cheongha (soju doux)

Soju traditionnel 25°

Soju traditionnel 41°

Hampden – 8 ans – Jamaïque

Isautier agricole – 10 ans – La Réunion

Nikka – Rare Old Super – Japon

Kavalan – Ex-Bourbon Oak – Taiwan

Kilchoman – Loch Gorm – Ecosse/Islay

Kavalan – Solist Sherry Cask – Taiwan

Gin Bombay Sapphire

Gin Monkey 47

Gin « Haru » (Printemps) – Akayane

Gin « Natsu » (Été) – Akayane

Gin « Aki » (Automne) – Akayane

Gin « Snow » (Hiver) – Akayane

Cognac XO 10 ans – Maison Bégaud

Cognac XO 30 ans – Maison Bégaud

Cognac XO 50 ans – Maison Bégaud

Bas Armagnac Napoléon – G. Legrand

Bas Armagnac 1992 – G. Legrand

Ténarèze Brut de fût 1972 – G. Legrand

Calvados 12 ans – A. Camut

Réserve d’Adrien 35 ans – A. Camut

Poivre de Sichuan – Metté

Poire Williams réserve – Metté

Framboise Sauvage réserve – Metté

Vielle prune FASS (fût de chêne) – Metté

Prunelle Sauvage Hors d’Age – Metté

Pineau des Charentes 20 ans – Bégaud

Ratafia Merveilleux – Ernest Remy

Liqueur de gingembre – Metté

King’s Ginger – B. Bros